Resep Peking Duck atau bebek Peking adalah salah satu hidangan paling terkenal dan ikonik dari masakan Tiongkok. Hidangan ini berasal dari Beijing dan telah ada sejak zaman Dinasti Yuan. Ciri khas dari Peking Duck adalah kulit bebek yang sangat renyah dan dagingnya yang lembut, disajikan bersama pancake tipis, saus hoisin, dan irisan sayuran segar. Kombinasi dari berbagai elemen tersebut menciptakan rasa yang tak terlupakan.
Meskipun hidangan ini terlihat mewah dan sering dijumpai di restoran-restoran berkelas, Anda sebenarnya bisa membuat Peking Duck di rumah dengan mengikuti resep yang tepat. Dalam artikel ini, kami akan membagikan resep Peking Duck yang autentik beserta tips agar Anda dapat mencapai hasil yang maksimal.
Asal Usul dan Keistimewaan Peking Duck
Peking Duck adalah hidangan istimewa yang pertama kali populer di Beijing pada abad ke-13. Pada zaman itu, bebek panggang ini disajikan untuk kalangan kerajaan, dan dari waktu ke waktu, hidangan ini menjadi salah satu hidangan nasional Tiongkok yang paling terkenal di seluruh dunia.
Salah satu keistimewaan dari Peking Duck adalah proses persiapannya yang memakan waktu dan detail. Kulit bebek dilapisi dengan campuran bumbu dan dikeringkan sebelum dipanggang, sehingga kulitnya menjadi sangat renyah saat dipanggang. Daging bebek yang lembut, disertai dengan saus manis dan gurih, membuat setiap gigitan menjadi pengalaman kuliner yang luar biasa.
Bahan-bahan Utama Peking Duck
Berikut adalah bahan-bahan utama yang Anda perlukan untuk membuat Peking Duck khas Tiongkok di rumah. Pastikan Anda mempersiapkan semuanya dengan baik sebelum memulai proses memasak.
Bahan untuk Bebek:
- 1 ekor bebek utuh (sekitar 2-3 kg)
- 3 sendok makan garam
- 2 sendok makan gula pasir
- 3 sendok makan cuka
- 2 sendok makan madu
- 3 sendok makan saus hoisin
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 liter air mendidih
Bahan untuk Saus Hoisin:
- 5 sendok makan saus hoisin
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok teh cuka beras
Pelengkap:
- Pancake tipis (bisa dibuat sendiri atau dibeli siap pakai)
- Irisan mentimun tipis
- Irisan daun bawang tipis
Cara Membuat Peking Duck Autentik di Rumah
Proses pembuatan Peking Duck terdiri dari beberapa tahap yang melibatkan persiapan bebek, pengeringan kulit, memanggang, serta penyajian. Ikuti langkah-langkah di bawah ini untuk mendapatkan hasil terbaik.
1. Persiapan Bebek
- Bersihkan bebek dari bulu dan bagian dalamnya, pastikan semua kotoran telah dikeluarkan. Keringkan bebek dengan menggunakan tisu dapur hingga benar-benar kering.
- Gunakan garam untuk melumuri seluruh permukaan bebek, termasuk bagian dalam. Ini akan membantu mengeluarkan kelembapan dari kulit dan membuatnya lebih renyah saat dipanggang.
- Rebus air hingga mendidih, lalu tuangkan air mendidih secara perlahan di atas bebek. Proses ini akan membuat pori-pori kulit bebek terbuka dan membantu menghasilkan kulit yang renyah.
- Setelah itu, gantung bebek di tempat yang berventilasi baik, atau taruh di rak pendingin dalam kulkas selama minimal 6 jam atau semalaman. Proses pengeringan ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur kulit yang renyah.
2. Melapisi Bebek dengan Bumbu
- Campurkan cuka, gula, madu, saus hoisin, dan kecap asin dalam mangkuk. Aduk hingga rata.
- Setelah bebek selesai dikeringkan, olesi seluruh bagian luar bebek dengan campuran bumbu ini. Pastikan bumbu menutupi seluruh bagian kulit bebek untuk memberikan rasa yang lezat dan membantu mengkaramelisasi kulit saat dipanggang.
3. Memanggang Bebek
- Panaskan oven hingga 180°C. Letakkan bebek di rak pemanggang dengan posisi bagian dada menghadap ke atas. Pastikan ada wadah di bawah bebek untuk menampung lemak yang menetes selama proses pemanggangan.
- Panggang bebek selama sekitar 1,5-2 jam, tergantung ukuran bebek. Setiap 30 menit, olesi kembali bebek dengan campuran bumbu untuk menjaga rasa dan kelembapan.
- Untuk memastikan kulit menjadi sangat renyah, naikkan suhu oven hingga 220°C selama 10-15 menit terakhir proses memanggang. Ini akan membantu kulit bebek mengembang dan menjadi renyah sempurna.
4. Membuat Saus Hoisin
- Panaskan minyak wijen di atas api sedang, lalu tumis bawang putih cincang hingga harum.
- Tambahkan saus hoisin, kecap asin, gula, dan cuka beras. Aduk hingga rata dan masak selama 2-3 menit hingga saus sedikit mengental.
- Angkat saus dari api dan biarkan dingin sebelum disajikan sebagai saus celupan untuk Peking Duck.
5. Penyajian Peking Duck
- Setelah bebek matang, angkat dari oven dan biarkan dingin sejenak sebelum diiris.
- Gunakan pisau tajam untuk memotong kulit bebek secara tipis-tipis. Biasanya, Peking Duck disajikan dengan cara memisahkan kulit dan dagingnya. Kulit bebek yang renyah menjadi highlight utama dari hidangan ini.
- Sajikan irisan kulit dan daging bebek bersama pancake tipis, saus hoisin, irisan mentimun, dan daun bawang.
- Ambil satu lembar pancake, oleskan saus hoisin, tambahkan kulit dan daging bebek, serta irisan mentimun dan daun bawang. Gulung pancake dan siap dinikmati.
Tips Membuat Peking Duck yang Sempurna
Berikut adalah beberapa tips penting untuk memastikan hasil Peking Duck yang maksimal:
1. Proses Pengeringan yang Cukup
Proses pengeringan kulit bebek adalah kunci untuk mendapatkan kulit yang renyah. Jangan terburu-buru dan pastikan bebek dikeringkan selama minimal 6 jam atau semalaman di dalam kulkas.
2. Gunakan Suhu Tinggi di Akhir Proses Memanggang
Untuk memastikan kulit bebek menjadi renyah sempurna, pastikan untuk menaikkan suhu oven pada 10-15 menit terakhir. Ini akan membantu menghilangkan kelembapan terakhir pada kulit dan membuatnya mengembang.
3. Oleskan Bumbu Secara Berkala
Selama proses memanggang, jangan lupa untuk secara berkala mengoleskan bumbu ke seluruh permukaan bebek. Ini akan membantu menjaga kelembapan daging dan memberikan rasa yang lebih kaya pada kulitnya.
4. Penyajian dengan Pancake dan Sayuran Segar
Peking Duck tradisional disajikan dengan pancake tipis, saus hoisin, dan sayuran segar seperti mentimun dan daun bawang. Kombinasi ini memberikan keseimbangan antara tekstur renyah dari kulit bebek, kelembutan daging, dan kesegaran sayuran.
Variasi dan Modifikasi Peking Duck
Meskipun Resep Peking Duck klasik menggunakan bebek utuh, Anda bisa mencoba beberapa variasi untuk menyesuaikan hidangan ini dengan preferensi pribadi atau ketersediaan bahan.
1. Peking Duck dengan Dada Bebek
Jika Anda kesulitan menemukan bebek utuh, Anda bisa menggunakan dada bebek yang lebih mudah ditemukan. Proses memasaknya sama, hanya waktu pemanggangannya akan lebih singkat karena ukuran daging yang lebih kecil.
2. Peking Duck Vegan
Untuk versi vegan dari Peking Duck, Anda bisa menggantikan bebek dengan bahan nabati seperti jamur portobello atau seitan. Kulit renyah dari Peking Duck bisa disimulasikan dengan memanggang jamur atau seitan hingga kering.
3. Peking Duck Modern
Beberapa chef modern telah bereksperimen dengan Peking Duck dengan menambahkan elemen lain seperti saus plum atau bahkan buah-buahan segar seperti mangga sebagai pelengkap. Anda juga bisa mencoba variasi ini untuk menambah sentuhan baru pada hidangan klasik ini.
Kesimpulan
Resep Peking Duck adalah hidangan legendaris dari Tiongkok yang memadukan kulit renyah, daging lembut, dan saus manis gurih dalam satu gigitan. Meskipun terlihat rumit, dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat Peking Duck yang autentik di rumah. Pastikan untuk mengikuti tips yang diberikan agar hasilnya maksimal dan nikmati Peking Duck bersama keluarga di rumah!
